TSI粉塵儀被用于北京晚報調查：抽根煙比炒一桌子菜還嗆！

烹飪是居家PM2.5zui大制造者？炒菜一小時等于抽兩包煙？

實驗證明：抽根煙比炒一桌子菜還嗆！

今天，北京市又迎來了霧霾天氣。不少市民減少了室外活動，選擇待在室內。待在室內就很安全嗎？近日，一則“烹飪貢獻PM2.5"的言論在網上引發熱議，有媒體通過實驗，得出了炒菜5分鐘室內PM2.5數值飆升近20倍的結論。對此，北京晚報生活實驗室邀請中國建筑科學研究院的工程師進行了對比實驗，結果發現，炒菜時室內的PM2.5濃度的確會有數倍的上升，但是上升幅度的大小與炒什么菜有很大關系。而室內抽一根香煙對PM2.5的“貢獻值"，竟然遠遠高于炒菜，甚至可以導致監測儀器“爆表"。

傳言：做飯一小時=抽兩包煙？

“烹飪貢獻PM2.5"的言論一出，“煎炒烹炸"被認為是產生PM2.5zui多的烹飪方式。有人專門進行了測量，發現蒸煮時所產生的PM2.5濃度要遠遠低于炒菜時的濃度，炒菜5分鐘室內PM2.5就會飆升近20倍。網上甚至有傳言，做飯一小時廚房里產生的油煙相當于抽兩包煙對人體的危害。對此，不少市民給晚報生活實驗室欄目發來郵件，希望通過實驗來驗證上述說法是否真實。

 近日，在一位志愿者家中，中國建筑科學研究院環能所的工程師李銘進行了一組實驗，分別監測炒菜和吸煙時室內PM2.5的濃度變化。李銘所使用的監測儀器是美國TSI公司生產的智能粉塵監測儀。

 實驗1： 炒盤土豆絲

 PM2.5升高近4倍

志愿者家的廚房面積為5平方米，為了排除外界的干擾因素，在實驗過程中，并未使用抽油煙機。在實驗前，李銘分別持儀器對室外和室內的PM2.5數值進行了測量，結果發現，室外的PM2.5濃度為30微克/立方米，室內的PM2.5數值為11微克/立方米。

志愿者首先炒了一盤土豆絲。當土豆絲被倒進油鍋，立即有不少白煙冒出來。這時，在距離油鍋半米的監測儀器上，數字也開始發生變化。在翻炒過程中，儀器上的數字從32微克/立方米到78微克/立方米之間不斷變化。翻炒5分鐘后，土豆絲出鍋，監測結果顯示，炒土豆絲時所產生的PM2.5濃度均值為52微克/立方米。這樣的濃度按照空氣質量指數分級而言，屬于良。

 隨后，志愿者打開抽油煙機。5分鐘后，廚房內的PM2.5濃度便下降到15微克/立方米，接近炒菜前的室內PM2.5濃度。

 實驗2：炒雞蛋

 室內PM2.5值迅速破百

 為了驗證烹飪不同食材“貢獻"PM2.5的大小，李銘又對炒雞蛋時所產生的PM2.5數值進行了監測。

 與炒土豆絲相比，炒雞蛋時所產生的PM2.5數值明顯更高。監測儀器顯示，炒雞蛋的整個過程中所產生的PM2.5均值為522微克/立方米。這也可以驗證，炒菜5分鐘室內PM2.5數值飆升近20倍是可能的。“這說明炒菜時的PM2.5濃度與所炒的東西關聯很大。"李銘告訴記者。

 炒完雞蛋后，監測數值開始逐漸降低。李銘表示，這說明一部分PM2.5微粒被人體吸收了。不過，打開抽油煙機，室內PM2.5濃度很快就趨于正常。李銘表示，炒菜的確會導致室內PM2.5濃度升高，但只要在炒菜時打開抽油煙機，大部分的PM2.5微粒就會被吸走，所以不必擔心會吸入過多PM2.5微粒。

 實驗3：抽一根煙

 能讓監測儀器“爆表"

 李銘說，在居家環境中，產生PM2.5zui多的其實是吸煙，吸煙造成的PM2.5濃度上升遠甚于炒菜。在廚房里，志愿者點燃了一根香煙，監測儀器顯示屏上的數字迅速開始上升，從782微克/立方米迅速飆升至3470微克/立方米。當把香煙靠近監測儀器的探針時，顯示屏上的數字變得更加恐怖，一度達到98毫克/立方米（即98000微克/立方米）。

 志愿者對著監測儀器的探針噴了一口煙，令人驚訝的場面出現了：顯示屏上只有單位，沒有數字。李銘表示，這臺TSI智能粉塵監測儀的zui大監測值是150毫克/立方米（即150000微克/立方米），剛才的情況是PM2.5濃度超出了它的測量范圍，換句話說，這臺儀器“爆表"了。“二手煙的效果差不多就是這個樣子，所以公共場合才會不允許吸煙。"李銘解釋說。

 5分鐘后，監測儀器顯示，吸煙時的平均PM2.5濃度為6350微克/立方米，這遠遠超過炒菜對PM2.5的“貢獻值"。除此之外，吸煙所造成的PM2.5還很難清除。

 李銘打開抽油煙機，并同時用空氣凈化器對廚房空氣進行凈化，監測每10分鐘室內PM2.5濃度的變化。10分鐘后，PM2.5濃度從5590微克/立方米下降到1500微克/立方米；20分鐘后，PM2.5濃度下降到278微克/立方米；30分鐘后，PM2.5濃度下降到90微克/立方米；40分鐘后，PM2.5濃度下降到78微克/立方米，甚至比炒土豆絲時的室內PM2.5濃度還高。 

 結論：打開抽油煙機，室內炒菜危害不大

 實驗表明，炒菜對PM2.5的貢獻取決于食材，而且打開抽油煙機后，大部分PM2.5微粒就會被吸走，人體不必擔心會吸入過多PM2.5微粒。

 室內抽煙產生的PM2.5遠高于炒菜

 對比實驗后，記者發現，在同樣的封閉空間里，吸煙所產生的PM2.5濃度要遠遠高于炒菜時所產生的PM2.5濃度。此外，吸煙后空氣凈化難度很大，所需要的時間也比炒菜的長得多。因此，吸煙才是居家PM2.5zui大的制造者。

 建議：室內還是別抽煙了

 曾有志愿者對一些室內環境進行過檢測，在沒有禁煙規定的餐廳中，室內PM2.5濃度平均值達到了114微克/立方米，是世界衛生組織推薦的PM2.5空氣質量標準(即年平均濃度10微克/立方米)的11倍。而在劃分了吸煙區的部分禁煙的餐廳中，室內空氣污染程度仍很嚴重，非吸煙區內的PM2.5濃度平均值達到103微克/立方米。另外，國外研究發現，在有人吸煙的室內，來源于二手煙中的PM2.5約占室內PM2.5總量的90%左右，如不能及時清除，抽煙時產生的有害物質會沾在人的衣服、屋里的家具等周圍物品上，變為三手煙，形成更長期的有害物質暴露。

 在日常生活中，由抽煙所產生的PM2.5微粒數量要遠遠高于炒菜時所產生的PM2.5微粒數量，因此，為了自己和他人的健康，在室內不要吸煙。